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吐司加盟

乐味手工吐司加盟—咸芝士吐司

产品属性

  • 所属分类:经典吐司
  • 产品编号:1562635272
  • 浏览次数:0
  • 发布日期:2019-08-14
  • 产品概述

乐味手工吐司加盟—咸芝士吐司

台州乐味餐饮企业管理有限公司是一家坚持纯手工制作,专业从事手工吐司等,并坚持选用进口食材,纯手工,0添加,当日制售,绝不隔夜的食品公司,欢迎广大客户咨询选购。


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做法用料:吐司粉420克,细砂糖30克,盐8克,奶粉16克,帕玛森芝士粉30克,鲜酵母12克,全蛋液30克,冰牛奶180克,冰水110克,黄油28克。

1.面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油;

2.3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性;

3.取出整理,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵;

4.发酵至2.5倍大;

5.将发酵好的面团取出;

6.轻拍排气后等分为4份,210-215克/个;

7.滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟;

8.取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉;

9.翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠;

10.用擀面杖稍稍擀长;

11.自上而下卷起;

12.依次做好,两个一组放入吐司盒;

13.放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子;

14.放入预热好的eat-tf600风炉,165度25分钟出炉。普通烤箱放下层,上管170下管200烘烤大约32分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整);

15.出炉震模脱模冷却即可;

16.冷却后切件即可。

小贴士

1.液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2.请称量各种食材。

3.干酵母量为鲜酵母的1/3。

4.请尽量缩短揉面时间,严格控制面团出缸温度。

5.请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度,细节都非常重要。

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